タイの調味料

「BIG C」、「テスコロータス」、「top’s」、「グルメマーケット」といったスーパーであれば、品揃えも豊富で、安く購入出来ます。

ミニサイズが欲しい場合は、セブン-イレブンなどのコンビニでも手に入ります。

小魚を塩で漬け込み、発酵、熟成させた上澄み液で、甘みと塩分のバランスが絶妙なタイ料理に欠かせない魚醤。

色が薄く透き通っているほど臭みが少く、品質が良いとされ、麺や炒め物の味付けをする際に使われます。

店によってはナンプラーの中に小さく切った唐辛子を入れた「ナンプリック・ナンプラー」を用意しており、肉料理や目玉焼きにかけたりする人もいます。

大豆が原料のシーユーは、タイの醤油です。シーユー・カーオは日本の醤油に似ています。

薄口醤油のようにサラサラとして、ガパオ（ホーリーバジルの肉炒め） などの炒め物には必ず使われます。

煮物、スープなどにも多く利用されています。

シーユー・カーオに糖蜜を加えて作られている、シーユー・ダムは、甘く濃厚な味をした、とろみのある黒醤油。

甘口（ワーン）と辛口（ケム）があり、黒蜜に似た味わいで、煮込み料理などに多く使われています。

軽い甘みもあるタイ風の豆味噌。大豆の粒が入っていて、味噌を薄めたような味です。パッブン・ファイデーン（空芯菜炒め）の味付けはこのソースを使います。日本人に人気のカオマンガイ（チキンライス）のタレとしても使われ、味が濃いめで香ばしいソースです。

干しエビ、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を油で炒めた調味料で辛く、炒め物やサラダの隠し味に使います。

トム・ヤム・クン （エビのスパイシースープ）やプーパッポンカリー（カニの卵とじカレー）の味付けに使われています。

生牡蠣を塩漬けにして発酵させたオイスターソースです。

ナンプラー入りのオイスターソースはコクがあり、肉と野菜の炒め物などに使う万能調味料として人気です。

唐辛子、砂糖、塩、酢、にんにくをブレンドして作られたソースです。

甘酸っぱく少しだけ辛い、タイの調味料の定番で、ガイヤーン（焼き鳥）や生春巻き、さつま揚げなど揚げ物のタレとして、活躍しています。

タイの寄せ鍋（タイスキ）の付けダレ。 豆腐を発酵させた紅腐乳入りで味わい深く、食欲をそそる辛さと酸味が特徴です。

野菜、シーフード、お肉など全ての具材と相性が良く、ピリッとした辛さがアクセントになり、飽きの来ない美味しさです。

青唐辛子、にんにく、パクチー、お酢が入った緑色の激辛のソースです。

激辛の青唐辛子がベースとなっている為、痺れるほどの辛さが口の中に広がります。

エビ、カニ、白身魚などのシーフードのタレとして使われ、辛いけど、爽やかな酸っぱさとパクチーのエスニックな味がしますので、病みつきになる美味しさです。

鱈などの茹でた魚や、茹でキャベツと相性抜群です。

エビを発酵させて作る調味料です。

味噌のように溶いて使い、独特の強い匂いがあります。

主にカレーペーストにコクを出す為に使われ、レッドカレーのペーストには必ず入っています。

その他、炒飯や炒め物に使ったり、家庭料理には欠かすことのできない調味料です。

シーズニングソースは、タイの醤油シーユーカーオと砂糖、塩、旨味調味料などを加えたソースです。

料理に少量このソースを加えると旨味が出て、炒飯や炒め物を作る時の隠し味になります。

また、タイでは目玉焼き専用ソースとして使われています。