パッブンファイデーン

パッブンファイデーンは空芯菜のタオチオソース（中華味噌）炒めです。

空芯菜を赤い炎をあげながら炒めるので、空芯菜（パッブン）赤い炎（ファイデーン）と命名されています。

パップンファイデーンは東南アジア全域で食べられる料理ですが、タイ料理の中でも最もポピュラーな料理の一つです。

簡単な料理ですが、お店ごとの味付けがありますので、追加の一品に試してみてはいかがでしょうか？

体に良さそう

空芯菜をにんにく、唐辛子、大豆の粒が入っているタオチオソース（中華味噌）で味付けしていて、にんにくは日本では考えられない程、豪快に半玉位入っている事もあります。

空芯菜はビタミンAが豊富で目に良いそうなので、私は意識して食べるようにしています。

歯ごたえのある、ほうれん草の様な空芯菜に、にんにくと唐辛子がふんだんに使われ、食べた後は血行が良くなり、体がシャキっとします。

濃い目の味付けで、喉が渇きやすくなりますが、「体に良さそう」という思いからか、妙に活力が湧いてきます。

好みで鶏肉を一緒に炒めてもらったりも出来ますので、よければオーダーしてみて下さい。

私が行ったお店は、鶏肉を入れてもらったのに、何故か料金が同じだったので驚きました!

タイの中華街ヤオワラートにある名物店「FI KEAW YAOWARAT」はトムヤム、空心菜炒め、蟹カレー炒めなど注文に応じて何でも作ってくれる路上料理店です。

危険をかえりみず、燃え盛る炎に具材を入れ、激しい時で頭上まで炎を上げて調理する姿が話題を呼んでいます。

Youtubeなどで注目が集まり、観光客などはカメラを構えて「ファイヤー！」の瞬間を待っています。

もともと赤い炎を上げながら空心菜を炒める料理「パッブンファイデーン」はこちらの店では豪快な炎が上がり、普段からすごいのですが、湿気の少ない乾季（11～2月）だと火事レベルの炎が見られます。

強火で調理された空心菜は焦げておらず、丁度良い火の通り方となっていて美味しかったです。