タイのスパイスとハーブ

タイの唐辛子は種類が多く、サイズが 小さくなるにつれ、辛味が増していきます。

特に激辛なのは「プリッキーヌ」と呼ばれる2cm程の小さな青唐辛子です。

赤唐辛子は、スープやサラダなどに多く使われており、青唐辛子は、「グリーンカレー」や肉料理やシーフード料理の付ダレに使われます。

そのままスープに入れたり、粉末にして調味料にします。

「レッドカレー」のペーストは乾燥唐辛子とエビを発酵させた味噌を混ぜて作られています。

スイーツだけでなく、タイでは八角などと一緒に煮込み料理に使われることもあります。

世界で美味しい食べ物ランキングの1位を獲得した、「マッサマンカレー」に使われています。

中華系のタイ料理に欠かせないスパイス。甘い香りがし、タイでは煮込み料理や、お菓子に使われています。

タイでは、ニンニクが入っていない料理が無い程、どの料理にもふんだんに使われています。

タイのニンニクは日本の物よりも臭いがありません。

ツンと鼻を刺すような香りと、ピリッと辛い風味があり、トムヤムや、サラダの香り付けに用いられています。

強い香りが特徴のタイ生姜。

鶏肉のココナッツスープなどのスープやカレーの香り付けに使われています。

煮込んであっても固く、食べられませんので、あくまで香り付け用として楽しみます。

唐辛子とは異なる、香り高い辛さを出し、房のまま、料理に乗せられています。

柔らかい生胡椒は、ソフトなスパイシーさでシーフード料理とよく合います。

干し柿のような甘みと、梅のような酸味があるマメ科の植物。

甘酸っぱい実をサヤから取り出してジュースにしたり、料理に酸味を加える時に使用し、パッタイの味付けにも使われています。

日本のすだちに似た、小型の柑橘類。

サラダやスープなどの酸味付に使われ、炒飯やパッタイに添えられてる事もあります。

ゴツゴツしたコブがあるコブミカンは 、果汁を絞ってスープの味付けにしたり、皮を刻んで香り付けにも使います。

また、コブミカンの葉は、シーフードスープを作る際に一緒に煮込むと、爽やかな風味が付くので、臭み消しとしても利用されています。

レモンに似た爽やかな香りのイネ科の植物。

タイ料理でスープやカレーなどに多用されているレモングラスは「トムヤムクン」にも使われています。

薬味風にタイ料理に多様されています。

ビタミンミネラルが豊富で、スープの味付けに欠かせません。

消化を助け食中毒の予防に効果があるとされています。

料理の付け合わせに添えられる事が多く、タイの人達は口直しに生で食べます。

炒飯やパッタイに添えられています。

清涼感のあるハーブで、サラダなどに欠かせません。

肉の臭み消しとして、イサーン（タイ東北部）料理のラープなどに大量に使われています。

強い香りと苦みがあり、カレーの飾り付けとして添えたり、サラダに入れます。

タイ語でホーリーバジルの呼び名は「ガパオ」です。

シソ科のハーブで、深い風味があり、炒めると芳ばしい香りがします。

日本では、このホーリーバジルと唐辛子、肉を炒めた料理を料理名として「ガパオ」と呼んで親しんでいます。